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Le carni conservate - Italo Ghinelli

DATA DI RILASCIO 24/01/1985
DIMENSIONE DEL FILE 3,38
ISBN 9788829903498
LINGUAGGIO ITALIANO
AUTRICE/AUTORE Italo Ghinelli
FORMATO: PDF EPUB MOBI
PREZZO: GRATUITA

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...i ovine, suine e bovine, compreso il vitello ... Limitare il consumo di carni rosse - Come non ammalarsi di ... ... . Non sono raccomandate, ma per chi è abituato a mangiarne si raccomanda di non superare i 500 grammi alla settimana ... Gli esperti di Melarossa ci spiegano come si debbano conservare gli alimenti in frigo e in freezer per non correre rischi di intossicazione o altro Anno Accademico 2014/2015 Conoscenze e abilità da conseguire. Al termine del modulo lo studente conosce le norme riguardanti l'igiene e la sicurezza, la produzione e la commercializzazione delle carni conservate, le procedure/tecniche di ispezione, i difetti e le alterazioni, i parametri che incidono sul metabolismo microbico, compresi gli additivi alimentari, i controlli veterinari e i ... Le carni conservate by Italo Ghinelli pu ... Carne - Wikipedia ... ... Le carni conservate by Italo Ghinelli pubblicato da Piccin Nuova Libraria dai un voto. Prezzo online: 139, 44 € disponibile Disponibile in 5-6 settimane. 279 punti carta ... Oltre che consumate fresche, le carni possono essere conservate con vari metodi: mediante il freddo (refrigerazione, congelazione, surgelazione), mediante il calore (affumicatura, essiccamento, cottura), mediante salatura; metodi tecnologici di conservazione molto diffusi sono l'inscatolamento, previa sterilizzazione (metodo Appert), la produzione di estratti e omogeneizzati e la liofilizzazione. La classificazione delle carni viene fatta in base al colore e al taglio. Una prima suddivisione delle carni alimentari si basa sul colore. La concentrazione di mioglobina determina una diversa colorazione delle carni. Dal punto di vista del colore dopo la macellazione, le carni si classificano in: con la cura e la tradizione dell'artigiano, per conservare inalterata la qualità delle carni. Garantiamo tutta la filiera produttiva, dai tempi di frollatura delle carni, al confezionamento sottovuoto del prodotto fresco e al successivo processo di refrigerazione rapida in abbattitore a -30°C e stoccaggio a temperatura controllata in cella frigorifera a -20°C.. La conservazione degli alimenti è uno dei processi fondamentali della trasformazione agroalimentare e che si prefigge come scopo primario di preservare nel tempo l'edibilità e il valore nutritivo di un prodotto agroalimentare, prevenendone le alterazioni accidentali. Nel quadro delle tecnologie applicate si colloca come ambito di studio e applicazione della tecnica conserviera, che per ......